Couleur et un col de mousse. Si nous buvons une gorgée, nous percevons une certaine amertume ou encore, selon le type de bière, un léger fruité, un caractère rond et plein, un goût de caramel, …

Mais pourquoi chaque bière a-t-elle donc une couleur et un goût caractéristiques?

Plus d’explications sur les chapitre ci-dessous:

• Eau
  
  L'eau joue un r¨le important dans le processus de brassage. Sa composition minérale a une grande influence sur la couleur et le goût de la bière. Nous appelons 'eau de brassage' l'eau qui est utilisée comme ingrédient pour la bière. 
  
  La vapeur est nécessaire pour chauffer et nettoyer les installations.
  
  
• Malt
  
  Le malt est composé d'orge germé et séché. 
  
  L'orge est réputé pour être une source d'amidon importante. Le déclenchement de la germination naturelle de l'orge, dans la malterie, active les enzymes contenus dans les grains d'orge. (Pour savoir en quoi ceci se révèle essentiel, lisez le chapitre brassage.) Il est ensuite mis fin au processus de germination en séchant et en brûlant le “malt vert”. La couleur et le goût du malt est fonction de la température atteinte. Le choix du type de malt déterminera donc in fine la couleur et le goût de la bière.
  
  Outre des enzymes et de l'amidon, le malt contient également des protéines. Celles-ci donneront à la bière son goût plein et un joli col.
  
  
• Le houblon
  
  Le houblon contient des amertumes et des huiles essentielles. Cet ingrédient déterminera donc le degré d'amertume et l'arôme de la bière. 
  
  
• La levure
  
  Les levures sont des micro-organismes qui transforment les sucres en alcool et en CO2. 
  Chaque bière possède son propre bouillon de culture. Il s'agit là d'une population de cellules de levures qui sont issues d'une même cellule mère. Pour garantir un goût et un arôme constants, la quantité de levure nécessaire est toujours cultivée à partir du même bouillon de culture.
  
  On parle de fermentation haute, basse ou spontanée. Ceci dépend de la façon dont la levure transforme les sucres et de la température à laquelle ce processus se produit.
  
  
• Brassage
  
  Le malt est moulu jusqu'à être réduit en une poudre fine, puis mélangé à de l'eau dans un silo. Cette pâte est alors réchauffée. Les enzymes peuvent à présent transformer en sucres l'amidon contenu dans les grains de malt. Ces sucres vont ensuite subir une fermentation.
  
  Après cette étape, les résidus de malt excédentaires sont filtrés. Ne subsiste alors qu'une solution pure, composée de sucres fermentables.
  
  On cuit alors le moût. En cours de processus, un mélange de houblon lui est ajouté. Après cuisson, on filtrera une fois encore afin d'éliminer les résidus de houblon. Le moût est ensuite refroidi jusqu'à ce qu'il atteigne la température ad hoc pour la fermentation.
  
  
• Fermentation et garde
  
  De la levure est ajoutée au moût afin d'enclencher le processus de fermentation.
  
  La levure transforme alors les sucres en alcool et en gaz carbonique. On laissera le moût fermenter et acquérir son goût durant quelques semaines – celles-ci étant fonction du type de levure utilisé.
  
  C'est au cours de cette phase que naîtra une bière possédant le bon pourcentage d'alcool, les perles, un goût plein et l'arôme désiré.
  
  Si l'on parle déjà de bière à ce stade, il faut préciser qu'elle est encore trouble en raison des traces de levure. Une dernière filtration la rendra limpide, prête à être conditionnée en bouteille, canette ou fût.
  
  
• Qualité & Environnement
  
  Afin de garantir la qualité de la bière, des échantillons sont prélevés lors de chaque phase du brassage. Grâce aux installations de brassage modernes, tout le processus se déroule dans des conditions d'hygiène optimales.
  
  Nous purifions toute l'eau utilisée dans nos stations d'épuration des eaux avant de la réintégrer dans le circuit naturel. On en extrait le limon, un sous-produit de l'épuration des eaux aérobe qui sera utilisé comme fertilisant.  Les entreprises d'alimentation pour bétail rachèteront la drêche ou les restes du moût.  Tous les autres déchets seront triés et recyclés conformément à la réglementation.